Saumon gravlax

Comme promis dans mon précédent post, la période des fêtes approchant, je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos convives !

Aujourd'hui, petit saumon gravlax pour commencer le repas sur une touche de fraicheur et de gourmandise. Connaissez-vous cette technique de préparation ? Sans cuisson, le saumon est en fait préparé une journée en avance (au minium...) et est donc servi cru, finement tranché, après une étape de marinade pour imprégner les chairs du poisson des parfums de baies et autres épices... un délice ! Une recette toute droite venue de Suède où le saumon est là-bas une institution si vous avez pu avoir la chance d'y passer le temps d'un voyage.

Je n'ai pu qu'à vous souhaitez bon appétit et vous donner rendez-vous très vite pour une autre idée de menu de fêtes !!!

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 6 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• repos de 24 heures minimum

  
  

Ingrédients :

• 1 saumon entier (environ 1kg) ou 2 filets de saumon entiers avec la peau

• 50g de gros sel

• 50g de sucre en poudre

• Baies roses

• Un bouquet d’aneth

Recette :

1. Si le saumon est entier, prélever les filets sans en ôter la peau.

2. Enlever toutes les arrêtes visibles à l’œil nu et essuyer les filets sans les laver.

3. Disposer un premier filet, côté peau vers le bas dans une assiette.

4. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, quelques tours de moulin de baies roses et de l’aneth ciselée puis recouvrir le poisson de cette préparation.

5. Disposer ensuite le second filet sur le premier, cette fois peau vers le haut pour que les deux filets soient chair contre chair.

6. Poser une plaque ou une assiette assez lourde sur le saumon et mettre un poids dessus de façon à écraser le tout.

7. Mettre au frais et laisser mariner une journée minimum (24 heures) en retournant à mi-temps.

8. Couper juste avant de servir, en formant de fines tranches en biais au couteau en s’arrêtant juste avant la peau.

Les astuces de la p’tite Poule Rousse :

• Pour encore plus de peps, arroser d’un jus de citron avant de mettre en marinade.

• Servir bien frais avec quelques crudités, une petite vinaigrette moutardée ou une chantilly à l’aneth pour les plus aguerris !