Éclair au saumon fumé

Noël est là !!! Et je pense que comme beaucoup, c'est un peu la course en cuisine... on se speede et on multiplie les préparations pour que toutes les petites recettes gourmandes soient prêtes pour le déjeuner en famille.

Dans cette course des saveurs, je m'accorde une petite pause pour vous présenter l'une de mes recettes qui sera servie : des Eclairs au saumon fumé. Je dois dire que je n'en suis pas peu fière... Ces éclairs sont composés d'une pâte à choux salée garnie d'une rillette de saumon et sont décorés d'une lamelle de saumon fumé mariné au citron et à l'aneth.

J'espère que cela plaira à tous, j'ai hâte de passer à la dégustation !!!

A très vite,

C.S.

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Informations :

• difficulté : moyenne

• pour 6 éclairs

• préparation d’environ 1 heure

• cuisson d’environ 30 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 25cL d’eau

• 80g de beurre doux

• 1 pincée de sel

• 150g de farine

• 4 œufs

Pour la rillette de saumon :

• 2 pavés de saumon

• Huile d’olive

• 100g de fromage frais

• Le jus d’un demi-citron

• Sel et poivre du moulin

Pour le décor :

• 2 tranches de saumon fumé

• 6 rondelles de citron

• Aneth

Recette :

1. Commencer par préparer la pâte à choux :

   1. Commencer par préchauffer le four à 200°C (th.7).

   2. Verser l’eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.

   3. Faire chauffer jusqu’à ébullition.

   4. Quand le mélange bout, ôter du feu et ajouter la farine en une seule fois.

   5. Remettre sur le feu à courtes flammes et mélanger la pâte en continu à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole.

   6. La pâte étant prête, la laisser tiédir quelques instants hors du feu puis ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

   7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, disposer des petits tas de pâtes en forme d’éclairs suffisamment espacés.

   8. Mettre à four chaud environ 25 minutes. Les éclairs sont cuits quand ils sont bien dorés.

2. Pendant que les éclairs cuisent, préparer la rillette de saumon :

   1. Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle avec un trait d’huile d’olive.

   2. Une fois cuits, laisser refroidir puis écraser à l’aide d’une fourchette.

   3. Mélanger avec le fromage frais et le jus de citron de façon à obtenir la texture d’une rillette.

3. Passer au montage des éclairs :

   1. Ouvrir les éclairs en deux dans le sens de la longueur.

   2. Garnir de rillettes de saumon.

   3. Décorer d’un filet de saumon fumé sur le dessus des éclairs.

   4. Agrémenter d’une rondelle de citron et d’une touche d’aneth.

4. Réserver au frais jusqu’au service et déguster bien frais.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Pour encore plus de saveurs, faire mariner le saumon fumé dans du jus de citron et avec quelques baies roses.