Velouté de panais rôti, noisettes et œuf parfait

Bonsoir mes Gourmands préférés !

J'espère que vous avez passé une belle journée ☺️

De mon côté, ce fut une journée bien remplie côté boulot et la satisfaction de se retrouver autour d'un bol de velouté pour finir ce mercredi avec sourire. Ouiiii, j'enchaine les recettes d'automne, on ne m'arrête plus !!! Cette saison est tellement la plus douce à mes yeux... qu'il en va de paire avec mon imagination en cuisine.

Alors ce soir, vous dégusteriez bien une petite louche de velouté de panais rôti avec quelques noisettes et un œuf parfait ?! Allez !!! C'est moi qui invite !

Je vous attends !!!

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile pour le velouté / moyenne pour l'œuf parfait

• pour 4 personnes

• préparation d'environ 30 minutes

Ingrédients :

• 500g de panais

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 750mL de bouillon de légumes

• 10cL de crème liquide

• Une poignée de noisettes torréfiées

• 4 œufs

• 20g de beurre

• Huile de noisettes

• Sel & Poivre du moulin

• Noix de muscade moulue

  
  

Recette :

1. Commencer par préparer les panais :

   1. Les éplucher et les couper en cubes.

   2. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit délicatement doré.

   3. Ajouter l'ail et les cubes de panais et faire dorer le tout quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.

2. Passer à la confection du bouillon :

   1. Verser le bouillon dans la cocotte et porter à ébullition.

   2. Couvrir le tout pendant un petit quart d'heure jusqu'à ce que le panais devienne tendre.

   3. Aouter la crème et mixer finement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse.

   4. Assaisonner de poivre et de muscade moulue justement dosés.

3. Faire cuire les œufs parfaits :

   1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

   2. Y plonger les œufs et faire cuire 6 minutes.

   3. Les passer immédiatement sous l'eau froide et les écaler délicatement.

   4. Réserver.

4. Servir en assiettes creuses ou petits bols en versant quelques louches de velouté puis en déposant un œuf au centre. Le couper légèrement pour laisser paraître son jaune coulant. Parsemer de noisettes torréfiées et d'un trait d'huile de noisettes. Pour la déco, oser quelques pluches de cerfeuil qui apporteront couleur et peps à l'assiette !

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Il y a deux façon de cuire un œuf parfait (jaune coulant, mais blanc pris). Je vous ai proposé ici la version rapide à 6min dans de l'eau bouillante ; mais la véritable cuisson traditionnelle de ce dernier consiste à le laisser pendant 1h aux alentours de 63-65°C (eh oui, être gourmand demande la patience !!!).

• Une recette qui se marie également très bien avec des brisures de noix à la place des noisettes torréfiées.

Cuisi-quizz : Quelle est la différence entre un œuf parfait et un œuf mollet ?!

• Tous deux ont le blanc cuit et le jaune coulant.

• Cependant, un œuf parfait est cuit dans sa coquille, tandis qu'un œuf mollet est jeté dans l'eau de cuisson sans cette dernière.