Risotto crémeux butternut, champignons et noisettes

Bonjour à tous,

Ça y est, mon jour préféré de l'année est ENFIN arrivé : l'automne est enfin là !

Et qui dit saison automnale, dit retour des pull moelleux, des plaids tout doux dans le canapé, des boissons chaudes qui réconfortent et des petites recettes cocooning qui font autant de bien à l'odorat dans la maison, qu'aux yeux dans l'assiette et bien évidemment, aux papilles.

Pour commencer ces carnets gourmands je vous propose de déguster un délicieux Risotto crémeux au butternut, champignons de Paris et noisettes... un petit plat coloré et empli d'amour à chaque bouchée.

Alors bon appétit

🍁🍄‍🟫

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d'environ 45 minutes

  
  

Ingrédients :

• une petite courge butternut (800g)

• 250g de champignons de Paris

• 300g de riz arborio (riz à risotto)

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1L de bouillon de légumes

• 10cL de vin blanc

• 40g de parmesan

• 20g de beurre

• 1 poignée de noisettes

• Huile d'olive

• Thym

• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Commencer par préparer le butternut :

   1. Le peler et le couper en cubes.

   2. Disposer les cubes de butternut sur une plaque de cuisson allant au four, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym et de sel justement dosé.

   3. Faire cuire à four chaud à 200°C pendant 20 minutes environ (selon la taille des cubes) jusqu'à ce que le butternut soit fondant.

   4. A la sortie du four, écraser la moitié du butternut en purée, et conserver l'autre moitié en cubes.

2. Pendant la cuisson du butternut, faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec un trait d'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, ajouter le riz sec. Lorsque ce dernier devient translucide, verser le vin blanc et faire revenir quelques minutes. Ajouter alors le bouillon louche par louche en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'il imprègne le riz. Cela prend environ 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les champignons émincés.

3. Lorsque le riz est cuit, ajouter la purée de butternut précédemment confectionnée et bien mélanger le tout avec le beurre et le parmesan pour obtenir une texture onctueuse.

4. Servir en assiette en décorant des cubes de butternut dorés au four, de noisettes concassées et de petites branches de thym. Assaisonner de quelques tours de moulin à poivre.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Pour les plus gourmands (comme moi !), oser quelques copeaux de parmesan avant de déguster.

• Une variante possible : faire revenir les champignons à part, et les déposer sur le dessus du risotto au moment de servir.