Ratatouille en médaillon et son crumble salé

Bonjour à tous les Gourmandes et Gourmands matinaux !

Pour cette première recette du mois de juillet, quoi de mieux qu'un plat traditionnel gorgé de soleil ? La tradition oui, mais revisitée à ma façon... Voici tous mes petits secrets pour réaliser une succulente Ratatouille en médaillon accompagnée d'un crumble salé tomate origan marjolaine, de quoi en épater plus d'un ! Eh !!! Eh !!! Cette recette a été publiée sur ArchiGourmet.com pour célébrer l'été en tant que blogueuse VIP, alors, qu'attendez-vous pour passer aux fourneaux les cordons bleus ?!?!... Gourmandisement votre, C.S.

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Informations :

• difficulté : moyenne

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 45 minutes

• cuisson d’environ 2 heures

Ingrédients :

Pour la ratatouille :

• 4 belles tomates bien mures

• 2 courgettes

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 bel oignon jaune

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• Huile d’olive

• Basilic

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Sel et poivre du moulin

Pour le crumble salé :

• 85g de farine

• 75g de beurre salé

• 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate

• 3 cuillères à soupe de chapelure

• 1 cuillère à café d’origan séché

• 1 cuillère à café de marjolaine séchée

Recette :

1. Commencer par préparer le crumble : préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Mélanger tous les ingrédients à la main et former une boule. Émietter sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille siliconée pour ne pas que la préparation colle. Faire cuire 7 minutes environ (la préparation doit dorée mais ne pas brunir). A la sortie du four, attendre quelques minutes pour que le crumble prenne en croustillant. Une fois tiédi, l’émietter dans une boîte et réserver.

2. La ratatouille : plonger les tomates 20 secondes dans une casserole d’eau frémissante salée et les plonger ensuite immédiatement dans de l’eau glacée. Les émonder et les couper en morceaux grossiers en éliminant les pépins.

3. Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.

4. Dans une casserole, faire revenir à feu vif les oignons dans de l’huile d’olive. Une fois colorés, y ajouter la gousse d’ail écrasée puis les tomates, et cuire le toute 20-30 minutes à feu doux.

5. Ensuite, assaisonner la préparation (sel, poivre, basilic) et laisser mijoter en remuant de temps en temps.

6. Pendant ce temps, laver, épépiner et couper en deux dans le sens de la longueur les poivrons. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (peau contre la plaque) et les arroser légèrement d’huile d’olive. Les laisser colorer au four à 200°C. Une fois la peau noircie et cloquée, placer les poivrons dans un sac congélation et le fermer (cela va faciliter l’étape d’épluchage). Les éplucher, les couper en fines lamelles et conserver.

7. Laver et couper les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes.

8. Une fois tous les légumes cuits séparément, les égoutter et les verser dans une mijoteuse avec les tomates. Cuire le tout 30 minutes à feu très doux.

9. Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter la moutarde.

10. Au moment de servir, placer en cerclage et saupoudrer de crumble.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Avant de plonger les tomates dans l’eau bouillante, y faire une petite incision en forme de croix sur le dessous afin de faciliter par la suite leur épluchage.

• En fin de cuisson, la moutarde saura donner une note relevée à cette ratatouille.

• Conserver le crumble dans une petite boite hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière dans un placard. Elle peut être utilisée pour bien d’autres recettes afin de leur apporter une petite touche d’originalité !