Rôti de dindonneau aux champignons

Bonjour les Gourmands !

Aujourd'hui, première recette que je vous propose avec ma récolte de champignons : Le rôti de Dindonneaux à la sauce forestière... vous m'en direz des nouvelles !

A demain pour une jolie surprise, je n'en dis pas plus...

😉

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 1 heure

• cuisson d’environ 2 heures

Ingrédients :

Pour la viande :

• 1 rôti de dindonneau pour 4 personnes

• Beurre

• Bouquet garni

• Sel/Poivre

Pour la sauce aux champignons :

• Une belle cueillette de champignons forestiers (cèpes, bolets…)

• 1 cube de bouillon de volaille

• 20cL de crème légère liquide

• 1 cuillère à soupe de fond de veau

• Poivre

• Persil frais

Recette :

1. Commencer par cuire le rôti en cocotte à feu doux avec une noisette de beurre et un bouquet garni. Arroser la viande régulièrement pour ne pas qu’elle se dessèche. Veiller à ce que le feu soit de faible intensité : plus la viande cuira doucement dans la cocotte, plus elle sera tendre.

2. Pendant que la viande cuit, nettoyer les champignons : enlever la terre au pinceau, la mousse au couteau et les couper en cube (pied et chapeau).

3. Pour préparer la sauce :

   1. Commencer par faire revenir les champignons dans une poêle à feu moyen. Sans matière grasse, ils vont dégorger de leur eau.

   2. Lorsqu’ils sont sec, ajouter le cube de bouillon de volaille, et le laisser fondre dans l’eau rendue par les champignons.

   3. Une fois fondu, ajouter la crème légère et mélanger doucement, toujours à feu doux.

   4. Ajouter la cuillère de fond de veau et faire épaissir la sauce en maintenant le feu à courtes flammes.

   5. Poivrer à convenance et ajouter le persil.

4. Lorsque la viande est cuite, la servir dans la sauce forestière pour un visuel gourmand.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Ne pas lésiner sur la quantité de champignons : le volume de départ peut paraître important, mais ils vont fondre lors de la cuisson !

• Plus la viande cuira longtemps dans la cocotte et sera arrosée de son jus, plus elle sera tendre.

• Les bouillons cubes et fonds de veau du commerce étant déjà salés, inutile de rajouter du sel dans la sauce, elle sera parfaite ainsi, et votre cœur n’en sera que ravi !

• A servir accompagné de riz blanc.

• Rappel : en cas de doute sur l’identification d’un champignon, mieux vaut ne pas le cueillir, et encore moins le consommer.