Salade composée - Haricots verts et betteraves

Bonjour à tous !

Avec tous ces beaux légumes sur les étales de nos marchés au retour des jours ensoleillés, les envies de salades composées se bousculent à la maison.

Pour finir cette semaine comme il se doit et entamer le week-end avec vitamines et bonne humeur, je vous propose cette Salade composée entre autres de haricots verts et de betteraves... mais aussi d'autres chouettes ingrédients tel que les graines de lin et le millet, céréales bien trop peu connues de nos assiettes, et qui sont pourtant un véritable régal. Une vinaigrette alliant huile de colza et d'olive pour un bon apport en oméga 3 et 9 afin de lutter contre le mauvais cholestérol... et vous allez pouvoir appréhender cette saison en pleine forme !

Bon week-end à tous,

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• cuisson d’environ 20 minutes

Ingrédients :

• 2 verres de millet cru

• 800g de haricots verts frais

• 5 belles betteraves cuites

• 2 tomates bien mures

• 4 cuillères à soupe de graines de lin dorées

• 100g de dés de jambon blanc

• 1 bouquet de persil plat frais

• 2 petits oignons blancs

• 4 cuillères à soupe d’huile de colza

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre Cépage Merlot

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

Recette :

1. Commencer par préparer tous les ingrédients :

   1. Faire cuire le millet 10 bonnes minutes dans de l’eau bouillante.

   2. Laver et équeuter les haricots verts et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée, départ à froid.

   3. Couper les betteraves en dés.

   4. Laver et couper les tomates.

   5. Ciseler le persil avec les petits oignons blancs émincés pour former une persillade.

2. Quand le millet et les haricots verts sont cuits, les passer sous l’eau vive froide pour qu’ils refroidissent rapidement.

3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préalablement préparés avec en plus les dés de jambon et les graines de lin dorées. Bien mélanger pour qu’ils soient répartis uniformément.

4. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : huile de colza, huile d’olive et vinaigre.

5. Verser la vinaigrette sur la salade et remuer.

6. Terminer en ajoutant la persillade aux petits oignons blancs et en saupoudrant de paprika.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Le millet et les graines de lin se trouvent en magasin bio… aux côtés d’autres céréales peu connues de nos assiettes et qui sont pourtant un vrai régal (tant pour les papilles que pour votre santé !).

• L’huile de colza, riche en oméga 3 et en oméga 9, couplée à l’huile d’olive sont également des alliées incontournables de votre santé à utiliser au quotidien pour lutter contre le mauvais cholestérol.