Gratin d'aubergines

On continue sur notre lancée sur le thème des aubergines !

Aujourd'hui, je vous propose cette fois une recette 100% végétarienne avec ce Gratin d'aubergines et pommes de terre, parsemé de délicieuses graines de courges croustillantes. Une pointe de muscade, le doux parfum de la tomate... il ne m'en faut pas plus pour me réjouir de passer à table (même s'il n'y a pas de fromage, si si... 😃 ).

Bon appétit les amis,

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 20 minutes

• cuisson d’environ 45 minutes

Ingrédients :

• 3 aubergines

• 4 pommes de terre rosées

• 2 œufs

• 15cL de lait demi-écrémé

• 2 cuillères à café de concentré de tomate

• Noix de muscade moulue

• Huile d’olive

• 1 bouquet de persil frais

• 1 poignée de graines de courge

• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

2. Commencer par laver les aubergines et peler les pommes de terre. Les couper en lamelles.

3. Disposer en alternance lamelles d’aubergine et lamelles de pomme de terre dans un plat à gratin allant au four.

4. Dans un bol, battre les œufs en omelette avec le lait, le concentré de tomate et la muscade justement dosée.

5. Verser cette préparation sur les légumes précédemment disposés.

6. Arroser d’un filet d’huile d’olive pour que les légumes dorent en cuisson.

7. Saupoudrer d’une poignée de graines de courges et du persil frais préalablement ciselé.

8. Saler et poivrer à convenance.

9. Faire cuire à four chaud environ 45 minutes. Le gratin est cuit quand les pommes de terre commencent à prendre une jolie couleur dorée en leur pourtour. Au besoin, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : les légumes doivent être tendres.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Comme plat unique ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, cette recette facile et rapide est une valeur sûre de vos carnets de cuisine.

• La graine de courge, alliée santé et gourmandise saura apporter croquant et originalité à toutes vos recettes de légumes préférées.