Curry de patates douces et épinards

Notre petite cure détox se poursuit et on aime ça ! Ce soir, le menu sera un plat unique composé d'un Curry de patates douces et d'épinards frais mijoté au lait de coco. Assaisonné entre autres de curcuma et de cumin, c'est là un booster de défenses immunitaires et un bon plat chaud réconfortant pour profiter de l'instant dans le canapé, servi dans un petit bol à picorer. Une recette facile et pratique à réaliser dans le cadre de mes ateliers batch cooking du dimanche.

Un yaourt maison et un grand mug de Tisane de nos montagnes derrière ça et on sera bientôt au top !

Vous aussi, prenez le temps de prendre soin de vous dans ces vies à 1000 à l'heure, rien n'est plus important

❤

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• cuisson d’environ 1 heure

Ingrédients :

• 200g d’épinards frais

• 1 grosse patate douce (500g)

• 2 gousses d’ail

• 1 petit oignon paille (ou oignon jaune)

• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

• 1 cuillère à café de curry en poudre

• ½ cuillère à café de cumin en poudre

• Huile d’olive

• ½ verre de lait de coco

• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Commencer par préparer les légumes :

   1. Éplucher les patates douces et les couper en dés, ni trop petits, ni trop gros.

   2. Laver et égoutter les épinards.

2. Faire cuire les patates douces dans un grand volume d’eau salée (départ eau froide) pendant une dizaine de minutes après ébullition. Égoutter et réserver.

3. Dans un fait-tout, faire revenir l’ail et l’oignon émincés avec le curcuma, le curry et le cumin dans un filet d’huile d’olive. Quand les oignons commencent à avoir une belle couleur dorée, ajouter le lait de coco.

4. Jeter les cubes de patate douce dans le fait-tout ainsi que les feuilles d’épinards, grossièrement ciselées. Mélanger avec une cuillère en bois pour enrober les légumes de la précédente préparation.

5. Laisser cuire à couvert et à courte flamme pendant 45min en surveillant la cuisson.

6. Quand les légumes sont cuits (vérifier la cuisson des patates douces avec la pointe d’un couteau : elles doivent être fondantes sans pour autant se démêler), saler et poivrer à convenance.

7. Servir bien chaud.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Le saviez-vous ? Curcuma et cumin sont des boosters du système immunitaire, deux alliés des saisons hivernales à ne jamais garder bien loin en cuisine.

• Le lait de coco se trouve en grande surface classique mais aussi chez votre primeur ; il est souvent vendu en conserve.