Asperges à la Flamande

La saison des asperges bat son plein et on adore ce légume qu'elles soient petites et vertes ou grandes et blanches. En velouté, en tartes, en quiches, en flan, en omelettes ou tout simplement cuites à l'eau, il y a mille recettes pour se régaler avec des asperges. Aujourd'hui, je vous propose de confectionner des Asperges à la Flamande. Recette traditionnelle de nos carnets de cuisine, elle est aussi facile à réaliser que sympa à déguster !

Et vous, quelle est votre recette préférée aux asperges ?

C.S.

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Informations :

• difficulté : moyenne

• pour 2 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• cuisson d’environ 15-20 minutes

Ingrédients :

• 12 grosses asperges blanches

• 2 œufs

• 120g de beurre

• Persil haché

• Sel de mer

• Poivre du moulin

Recette :

1. Peler les asperges sur leur longueur sans toucher aux pointes (soit environ les 5-6 derniers centimètres).

2. Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes. Les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

3. Faire cuire les œufs en œufs durs (10 minutes dans de l’eau bouillante).

4. Hacher le persil.

5. Faire fondre le beurre à feu doux.

6. Écraser les œufs durs à la fourchette et les mélanger au beurre fondu et au persil. Assaisonner.

7. Placer les asperges en éventail sur une assiette chaude et disposer la préparation à base d’œufs à leur base.

8. Déguster bien chaud !

   
   

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Il est important de bien peler les asperges pour ne pas qu’elles fassent des fils, forts désagréables à la dégustation.

• Avec les pelures d’asperges, non utilisées dans cette recette, il est possible de concocter un velouté, un flan d’asperges ou encore une quiche : rien ne se perd !