Caviar de courgettes-aubergines

Un lundi soir comme on les aime où il fait bon rentrer chez soi après une bonne journée de boulot !

Ce soir, ce sera plat de pâtes aux légumes, assaisonnées d'un délicieux Caviar de courgettes-aubergines que j'ai choisi de déguster chaud comme sauce avec des penne...

Ça sent bon dans la cuisine !!! A TAAAAAABLE !!!!! 😀

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 15 minutes

• cuisson d’environ 30 minutes

Ingrédients :

• 3 courgettes

• 2 aubergines

• 2 tomates bien mûres

• Huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

• Persil frais

Recette :

1. Commencer par laver les légumes et les couper en cubes.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer un fond d’huile d’olive.

3. Quand celle-ci est chaude, ajouter les légumes et un verre d’eau.

4. Faire cuire à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres (vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d’une fourchette).

5. Quand les légumes sont cuits, passer le tout à la tige mixer.

6. Saler et poivrer à convenance et laisser mijoter 10 minutes.

7. A servir comme sauce d’un plat de pâtes.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Une recette à déguster chaude comme sauce d’un plat de pâtes, ou froide sur quelques toasts grillés en apéritif.

• Pour les amoureux des légumes du soleil en toutes saisons, conserver cette recette en bocal stérilisé pour vous régaler durant les longs mois d’hiver.