Curry de chou fleur et potiron au lait de coco

🍂 L'automne m'inspire 🍁

Aujourd'hui, je vous propose de confectionner un Curry de chou fleur et de potiron au lait de coco. Comme plat unique présenté en mini cocotte et jalousement dégusté dans mon canapé dans un plaid moelleux et devant ma série préférée... il ne m'en faut pas plus pour se dire que la vie est cool ! Vivement ce soir 😜

A très vite mes Gourmands !

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• cuisson d’environ 1 heure

Ingrédients :

• 1 chou-fleur

• 600g de potiron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon rouge

• Ail déshydraté

• 200mL de lait de coco

• 1 petit verre d’eau

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 bonne cuillère à café de curry

• Sel/Poivre

• Persil

Recette :

1. Commencer par séparer le chou-fleur en petits bouquets et le laver à l’eau claire.

2. Peler, épépiner et couper le potiron en petits cubes.

3. Faire précuire le chou-fleur et le potiron à l’eau pendant une dizaine de minutes. Bien les égoutter et réserver.

4. Couper et émincer l’oignon. Le faire revenir à l’huile d’olive avec l’ail dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration dorée.

5. Ajouter le curry, le lait de coco, un petit verre d’eau et le concentré de tomate. Bien mélanger.

6. Mettre les légumes précuits dans la sauteuse.

7. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson des légumes pour ne pas qu’ils se démêlent.

8. Une fois cuits, bien mélanger, servir dans de petites cocottes et saupoudrer de persil frais.

9. Servir bien chaud, en accompagnement ou comme plat unique.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• A servir avec une bonne baguette pour saucer le fond de la cocotte…

• Pendant la belle saison automnale, je profite de faire le plein de potiron que je pèle et coupe en cubes et conserve au congélateur, pour en profiter toute l’année !