Escargots au beurre persillé

Parce que manger avec les yeux n'a jamais fait prendre un gramme, voici une intemporelle et traditionnelle recette de fêtes : les Escargots au beurre persillé. Alors on n'aime ou on du mal cela est vrai... mais rien qu'un petit bout de bon pain dans la sauce met le monde d'accord !

A demain pour la dernière recette de l'année...

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C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• cuisson d’environ 15 minutes

Ingrédients :

• 48 escargots (12 par personne) et 48 coquilles vides

• 300g de beurre

• 3 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil frais

• Sel et Poivre du moulin

Recette :

1. Laver et hacher finement le persil. Réserver.

2. Hacher l’ail et les échalotes finement. Réserver.

3. Travailler le beurre en pommade et y ajouter le persil, l’ail et les échalotes préalablement préparés. Saler et poivrer à convenance.

4. Disposer une noisette de beurre persillé dans chaque coquille vide, avant d’ajouter un escargot, puis de refermer avec une autre noisette de beurre persillé.

5. Préchauffer le four à 220°C (th.7).

6. Disposer les escargots sur une grille de cuisson afin qu’ils ne se renversent pas et ne coulent pas. Mettre à four chaud une bonne dizaine de minutes.

7. Les escargots sont cuits quand le beurre frémit.

8. Servir bien chaud.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Une recette traditionnelle des tables de fêtes.

• Pour un dosage de sel parfait et sans contrainte, utiliser du beurre demi-sel et laisser la salière au placard !