Navarin d'agneau

C'est l'heure du plat en sauce du dimanche que l'on aime et qui mijote en cuisine depuis tôt ce matin !

Cette semaine, je m'attaque au traditionnel Navarin d'agneau, avec ses petites pommes de terre, ses carottes fondantes et sa sauce à la tomate délicieusement régressive dans laquelle on ne peut s'empêcher de glisser un morceau de pain...

Bon dimanche mes Gourmands gourmets !

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• cuisson d’environ 2 heures

Ingrédients :

• 1kg de morceaux d’agneau (dans le collier)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 4 belles tomates

• 2 oignons

• Une dizaine de carottes

• Une dizaine de pommes de terre

• 20cL de vin blanc sec

• 1L de fond de veau

• 1 cuillère à soupe de farine

• Huile d’olive

• Persil frais

• Sel et Poivre du moulin

Recette :

1. Commencer par couper la viande en morceaux, ni trop petits, ni trop gros. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux d’agneau dans un fond d’huile d’olive bien chaude pour les colorer.

2. Émincer les oignons et les ajouter à la viande quand celle-ci commence à dorer.

3. Quand les oignons ont une jolie couleur, ajouter la farine et le concentré de tomate. Bien mélanger. Ajouter le vin blanc pour déglacer et faire réduire à feu doux et à couvert.

4. Pendant ce temps, laver, couper en morceaux et épépiner les tomates.

5. Les ajouter à la viande et mouiller avec le fond de veau.

6. Ajouter le persil ciselé et porter à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 45 minutes.

7. Pendant ce temps, peler les carottes et les pommes de terre et les couper en tronçons, ni trop gros (pour qu’ils puissent cuire facilement), ni trop petits (pour ne pas qu’ils se démêlent).

8. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre, puis remettre à cuire une bonne heure. Saler et poivrer à convenance.

9. Le navarin est cuit quand les carottes et les pommes de terre sont tendres (vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette).

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Un plat familial à servir directement dans la cocotte ayant servi à la cuisson.

• En cas de sauce trop liquide, ajouter du temps de cuisson pour continuer de faire réduire à feu doux et à couvert. En cas de sauce trop épaisse, ajouter un fond d’eau pour délier.