Œufs façon Florentine

A force de voir de jolies recettes d'épinards sur les réseaux, j'y ai moi aussi cédé ce midi !

Une petite recette toute simple et pourtant délicieuse : les Œufs façon Florentine. Nappés d'une onctueuse béchamel maison sur un lit d'épinards frais, c'est un repas gourmand et qui plait à tous à la maison.

Et vous, qu'avez-vous mangé de bon à midi ?

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 verrines

• préparation d’environ 20 minutes

• cuisson d’environ 20 minutes

Ingrédients :

Pour les verrines :

• 4 gros œufs

• 500g d’épinards frais en branches

• 1 noisette de beurre

Pour la sauce béchamel :

• 50cL de lait demi-écrémé

• 40g de beurre doux

• 4 cuillères à soupe de farine de blé

• Noix de muscade moulue

• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Commencer par préparer la béchamel maison :

   1. Faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes.

   2. Une fois fondu, l’ajouter à la farine dans un grand récipient et bien mélanger pour former un roux.

   3. Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais.

   4. Quand celui-ci a atteint son ébullition, le verser sur le mélange beurre/farine dans le grand récipient et fouetter afin qu’il n’y ait pas de grumeau.

   5. Verser le tout dans la casserole ayant servi à chauffer le lait et remettre en cuisson sur feu doux.

   6. Ne pas cesser de touiller jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

   7. Une fois bien épaisse, assaisonner de muscade moulue, de sel et de poivre du moulin justement dosés.

   8. Garder au chaud.

2. Préparer les épinards :

   1. Les laver à l’eau claire et les hacher grossièrement en ôtant les nervures centrales des feuilles si elles sont trop épaisses.

   2. Les faire cuire à couvert dans un fait-tout avec une noisette de beurre.

   3. Une fois cuits, égoutter l’eau qu’ils ont rendu et garder au chaud.

3. Faire cuire les œufs durs pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cette durée passée, les passer sous un jet d’eau froide et les écaler immédiatement.

4. Dresser les verrines : disposer un lit d’épinards au fond, déposer un œuf dur tiède au centre, bien droit, et napper de béchamel. Saupoudrer d’un tour de poivre du moulin pour la présentation.

5. Servir bien chaud.

Les astuces de la p’tite Poule Rousse :

• Pour encore plus de gourmandise, transformer la béchamel en une sauce Mornay, en ajoutant de l’emmental râpé à la fin de sa confection. Il fond dans la sauce apportant une onctuosité à laquelle il est difficile de résister !