Salade composée millet, haricots verts et betteraves

La saison des salades composées bat son plein et l'on a parfois du mal à trouver quelques idées qui changent pour ne pas tomber dans la routine des traditionnelles carottes râpées...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de salade composée qui change de l'ordinaire avec une base de millet, agrémentée de haricots verts frais, de betteraves, de tomates, de petits oignons fagots, mais aussi de dés de jambon et de graines de lin croquantes. Plein de bonnes choses dans cette salade complète pour se faire plaisir tout en étant bien rassasié !!!

Bon appétit !

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• cuisson d’environ 20 minutes

Ingrédients :

• 2 verres de millet cru

• 800g de haricots verts frais

• 5 belles betteraves cuites

• 2 tomates bien mures

• 4 cuillères à soupe de graines de lin dorées

• 100g de dés de jambon blanc

• 1 bouquet de persil plat frais

• 2 petits oignons blancs

• 4 cuillères à soupe d’huile de colza

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre Cépage Merlot

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

Recette :

1. Commencer par préparer tous les ingrédients :

   1. Faire cuire le millet 10 bonnes minutes dans de l’eau bouillante.

   2. Laver et équeuter les haricots verts et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée, départ à froid.

   3. Couper les betteraves en dés.

   4. Laver et couper les tomates.

   5. Ciseler le persil avec les petits oignons blancs émincés pour former une persillade.

2. Quand le millet et les haricots verts sont cuits, les passer sous l’eau vive froide pour qu’ils refroidissent rapidement.

3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préalablement préparés avec en plus les dés de jambon et les graines de lin dorées. Bien mélanger pour qu’ils soient répartis uniformément.

4. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : huile de colza, huile d’olive et vinaigre.

5. Verser la vinaigrette sur la salade et remuer.

6. Terminer en ajoutant la persillade aux petits oignons blancs et en saupoudrant de paprika.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Le millet et les graines de lin se trouvent en magasin bio… aux côtés d’autres céréales peu connues de nos assiettes et qui sont pourtant un vrai régal (tant pour les papilles que pour votre santé !).

• L’huile de colza, riche en oméga 3 et en oméga 9, couplée à l’huile d’olive sont également des alliées incontournables de votre santé à utiliser au quotidien pour lutter contre le mauvais cholestérol.