Salade d'aubergines à la menthe

Je ne sais pas comment se porte la météo chez vous, mais chez nous ça y est, le soleil est bel et bien revenu depuis quelques jours ! 🌞

Alors on profite du week-end pour manger dehors et ressortir nos plus belles recettes de salades estivales. Ce midi, je vous propose de venir déguster à ma table une salade d'aubergines à la menthe... avec une bonne huile d'olive comme on les aime.

Je réserve combien d'assiettes ?!

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 10 minutes

• cuisson d’environ 15 minutes

Ingrédients :

• 2 grosses aubergines

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive

• Menthe ciselée

• Zestes de citron

• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Laver les aubergines et les couper en rondelles, ni trop fines (pour ne pas qu’elles se démêlent), ni trop épaisses (pour ne pas que la cuisson soit trop longue).

2. Emincer finement la gousse d’ail.

3. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis y ajouter les rondelles d’aubergines. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant un petit quart d’heure en retournant de temps en temps les légumes pour qu’ils soient uniformément colorés.

4. Quand les aubergines sont tendres, stopper la cuisson et laisser refroidir.

5. Disposer les rondelles d’aubergines en rosace dans une assiette et arroser de l’huile d’olive ayant servi à la cuisson.

6. Saupoudrer de menthe fraiche ciselée, de zestes de citron et de quelques tours de moulin de sel et de poivre.

7. Déguster bien frais.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Pour une recette entre fondant et croquant, ajouter quelques graines choisies (courge, tournesol, lin…) torréfiées.

• A déguster en entrée, en pique-nique ou comme accompagnement lors d’un barbecue !