Salade de coquillettes

Un lundi tout en couleurs et en bonne humeur avec l'envie d'une petite salade pour le déjeuner.

Et si vous confectionniez une Salade de coquillettes végétarienne ? Aux flocons de lentilles vertes pour la gourmandise, olives séchées pour le parfum, maïs pour la couleur, vinaigre de figue pour le peps... et tant d'autres bonnes choses ! Rien que pour vous, ma fiche recette pour compléter vos carnets gourmands.

Belle semaine à toutes et à tous, et dans l'absolu : BON APPÉTIT !!!

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 20 minutes

• cuisson d’environ 10 minutes

Ingrédients :

• 2 verres de coquillettes crues

• 100g de maïs

• Une dizaine de cornichons

• 1 poignée de flocons de lentilles vertes

• 1 poignée d’olives noires séchées

• 1 poignée de graines de courges

• 1 bouquet de persil frais

• Vinaigre de figues

• Huile de colza

Recette :

1. Commencer par faire cuire les coquillettes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

2. Une fois cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide pour les faire refroidir.

3. Mettre les coquillettes refroidies dans un saladier et ajouter le maïs égoutté, les cornichons coupés en rondelles, les flocons de lentilles vertes, les olives séchées, les graines de courge et le persil frais ciselé.

4. Assaisonner d’une vinaigrette maison composée de deux tiers d’huile de colza et d’un tiers de vinaigre de figues. Bien mélanger le tout.

5. Servir bien frais.

   
   

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Pour encore plus de couleurs, ajouter une belle tomate fraiche coupée en cubes à cette salade.