Salade de riz aux crevettes, pomelo et noix de cajou

Bonsoir tout le monde !

Le soleil joue un peu à cache-cache avec nous ces derniers temps, mais je lui donne le défi de nous remontrer ses doux rayons en sortant mes plus chouettes recettes de salades !

Aujourd'hui, salade de riz aux crevettes, pomelo et noix de cajou avec une vinaigrette crémée au citron et à la moutarde, le tout rehaussé de ciboulette fraiche. Qu'en pensez-vous ? Cela vous tente ?!

Bon appétit !!!

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 4 personnes

• préparation d’environ 20 minutes

• cuisson d’environ 10 minutes

Ingrédients :

• 150g de riz (poids cru)

• 16 crevettes roses cuites

• 1 pomelo

• 2 poignées de noix de cajou

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 2 cuillères à soupe de crème liquide légère

• 3 cuillères à soupe d’huile de colza

• Le jus d’un demi-citron

• Ciboulette fraiche

• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Commencer par faire cuire le riz dans un grand volume d’eau.

2. Une fois cuit, l’égoutter et le passer immédiatement sous l’eau froide pour le faire refroidir.

3. Décortiquer les crevettes.

4. Couper le pomelo, le peler et en garder les suprêmes (uniquement la pulpe, en retirant toutes les petites peaux).

5. Dans un grand saladier, mélanger le riz avec les suprêmes de pomelo, les crevettes décortiquées, les noix de cajou et la ciboulette fraiche ciselée.

6. Dans un petit bol, battre au fouet la moutarde, la crème liquide, le jus de citron et l’huile de colza pour former une vinaigrette onctueuse. L’ajouter à la salade de riz et bien mélanger.

7. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Les astuces de la p'tite poule Rousse :

• Un plat complet pour se régaler en lunch box au boulot comme en salade du soir !