Tarte aux fruits

En ce début de semaine, Juste un œuf vous propose une recette toute en fraicheur et en gourmandise avec cette Tarte aux fruits alliant une croustillante pâte brisée maison, une succulente crème pâtissière vanillée et le sucré des fruits.

A décliner selon une large palette fruitière... et jusqu'où s'arrêtent les limites de votre imagination !

Bonne fin d'après-midi à tous les Gourmands ! C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour une tarte de 6-8 parts

• préparation d’environ 1 heure

• cuisson d’environ 30-45 minutes + 15 minutes

  
  

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250g de farine

• 125g de beurre

• 1 œuf entier

• 1 bonne pincée de sel

• Facultatif : une cuillère à café de sucre

Pour la crème pâtissière :

• 50cL de lait

• 50g de farine

• 100g de sucre

• 2 jaunes d’œufs

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour les fruits :

• Fruits de saison, selon votre imagination !

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6), chaleur tournante.

2. Commencer par préparer la pâte brisée :

   1. Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre ramolli (et non fondu !). Ajouter le sel.

   2. Dans un petit bol, casser l’œuf, le peser et compléter avec de l’eau jusqu’à une masse de 70g avant de le battre en omelette. Incorporer le tout à la préparation précédente à la main.

   3. Former une boule. Avant d’étaler la pâte sur le plan de travail, veiller à bien le fleurer.

   4. Abaisser à une épaisseur moyenne, ni trop fine pour ne pas qu’elle se casse, ni trop épaisse pour ne pas qu’elle reste crue au centre.

   5. Foncer le moule à tarte et piquer le fond et les côtés avec une fourchette.

   6. Faire cuire à blanc environ 30-45 minutes en surveillant qu’elle dore régulièrement sans brûler.

   7. A la sortie du four, laisser refroidir.

3. Pendant que la pâte cuit, préparer la crème pâtissière :

   1. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

   2. Ajouter ensuite à cette préparation la farine, puis un demi-verre de lait pour délayer le tout.

   3. Mettre à chauffer le lait restant ; au bout de quelques minutes, lorsque celui-ci est tiède, rajouter le mélanger oeufs-sucre-farine préparé précédemment.

   4. Ajouter le sucre vanillé et fouetter sans cesse dans la casserole sur feu doux jusqu’à ébullition.

   5. Quand la crème commence à bouillir, arrêter la cuisson, la verser dans un bol et laisser refroidir.

4. Pendant que la crème refroidit, préparer les fruits : les laver, les éplucher et les couper.

5. Quand la crème est tiède, l’étaler généreusement sur le fond de tarte et y disposer harmonieusement les fruits.

6. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

   
   

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Pour la pâte brisée :

  • Abaisser la pâte directement sur un papier cuisson, cela facilitera son positionnement dans le moule lors du fonçage pour ne pas qu’elle se casse.

  • Lors de la cuisson à blanc, inutile de mettre des poids sur le fond de tarte, à cuisson lente et four moyen, elle cuira sans gonfler.

• Pour la crème pâtissière :

  • Il ne faut jamais cesser de fouetter la crème lorsqu’elle épaissit sur le feu, cela empêche la formation de grumeaux et le fait qu’elle puisse brûler en fond de casserole.

  • La texture de la crème lors de son ébullition n’est pas celle qu’elle aura au final : en refroidissant, elle prend et s’épaissit donc.

• Pour les fruits :

  • Afin que les fruits ne noircissent pas à l’air, et pour que la tarte ait cet aspect brillant comme chez les pâtissiers, couler au pinceau un peu de gelée de fruits diluée à l’eau sur les fruits disposés.