Pop macarons Nounours amandes et chocolat

Comme je vous l'annonçais il y a une dizaine de jours sur les réseaux sociaux, en tant que blogueuse VIP du site ArchiGourmet.com, Juste un œuf proposait une recette originale et toute douce de Pop Macarons Nounours amandes et chocolat.

Aujourd'hui, elle est en ligne sur la page, rubrique recettes sucrées tout choco ! En plus de la recette, vous y trouverez tous mes petits secrets pour réussir à coup sûr de succulents macarons Parisiens.

Qu'il est bon de se faire du bien en un dimanche cocooning... Bonne fin de week-end à tous avant une nouvelle semaine qui débute !

C.S.

-Partenariat collaboratif non rémunéré-

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Informations :

• difficulté : difficile

• pour 50 pop-macarons

• préparation d’environ 2 heures

• attente d’environ 2 heures

• cuisson d’environ 10 minutes

Ingrédients :

Pour les coques :

• 135g de poudre d’amande

• 150g de sucre glace

• 4 blancs d’œufs

• 150g de sucre semoule

Pour la ganache :

• 230g de chocolat noir à pâtisser (70% de cacao)

• 20cL de crème liquide

• 50g de beurre

Pour le décor :

• 2 carrés de chocolat noir à pâtisser

Recette :

1. Pour préparer les coques des macarons, commencer par mixer finement la poudre d’amande avec le sucre glace afin d’obtenir une poudre homogène.

2. En parallèle, monter les blancs d’œufs en neige ; quand ceux-ci commencent à bien prendre (passer les vitesses du batteur électrique successivement), ajouter petit à petit le sucre semoule, tout en continuant à battre au fouet électrique de façon à obtenir une meringue française bien lisse et brillante.

3. Ajouter un tiers de cette meringue à la poudre d’amande à l’aide d’une spatule, puis incorporer le reste de la meringue et macaroner doucettement la préparation avec une corne et des mouvements réguliers.

4. Sur une plaque à macarons aux empruntes en forme de tête d’ours, pocher de petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille en partant du centre et en tournant en mouvements circulaires comme la coquille d’un escargot.

5. Laisser croûter 2 heures environ.

6. Préchauffer le four à 150°C (th.5) chaleur tournante, et enfourner 10 à 12 minutes en position basse.

7. A la sortie du four, attendre que les coques refroidissent pour les décoller et les mettre de côté (elles durcissent en se refroidissant).

8. S’atteler ensuite à la préparation de la ganache au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la crème préalablement chauffée. Bien mélanger pour avoir une texture lisse et brillante. Incorporer le beurre coupé en morceaux ; celui-ci va fondre et se mélanger à la préparation précédente. Réserver quelques minutes : la ganache est prête.

9. Garnir les coques de macarons d’une noisette de ganache à la poche à douille. Placer un bâton à pop-cake entre les deux coques avant de les assembler. Disposer les pop-macarons à plat dans une assiette et réserver plusieurs heures au frais pour que la ganache prenne et que les biscuits puissent être portés à verticale sans s’écrouler.

10. Décorer les coques : lorsque tous les macarons sont montés sur des bâtons de pop-cake, faire fondre au bain marie deux carrés de chocolat noir. A l’aide d’un cure-dents en bois, décorer les coques pour former de charmants petits ours : yeux, nez, bouche. Réserver de nouveau quelques minutes au frais pour que les décors se figent et ne s’étalent pas.

11. Déguster 24 heures après leur fabrication pour des macarons croquants et moelleux à la fois…

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Tout le côté lisse et brillant du macaron repose sur la finesse de la poudre d’amande mélangée au sucre glace. L’étape mixer est donc capitale.

• Le croutage est l’étape essentielle pour qu’une collerette se forme sur le pourtour du biscuit. Pour savoir si les coques ont suffisamment croûté, il suffit de poser délicatement son doigt dessus : si la pâte colle au doigt, le temps de croutage est insuffisant ; en revanche, si la pâte ne colle pas, c’est tout bon !

• Pour assurer le croquant de la coque et le fondant de la ganache, les macarons ne se dégustent jamais le jour de leur préparation. L’astuce des grands pâtissiers ? Un passage au congélateur (véridique) ! Mon petit coup de pouce à moi : les conserver 24h au réfrigérateur.

• La ganache nécessite de prendre au réfrigérateur : pas de panique si vos nounours ne tiennent pas sur leur bâton au moment de leur création, c’est normal !

• L’étape de décoration des coques avec le chocolat fondu étant longue, placer celui-ci dans un petit récipient, lui-même placé dans un bol d’eau chaude pour éviter qu’il ne se refige trop rapidement.

• Comment faire si je n’ai pas d’empruntes ours ? Faire de jolis macarons pochés ronds à la douille, et les décorer comme expliqué précédemment, avec en plus deux petites oreilles !!!