Semaine aérienne - Nouvelle recette sucrée : Bavarois aux fraises des bois

Coucou bonjour du matin !!!

Aujourd'hui, pour cette deuxième recette sur le thème de la légèreté, je vous propose mes petits trucs, astuces et conseils pour réaliser un superbe Bavarois aux Fraises des bois sur base biscuitée.

Idéal pour terminer un bon repas d'été sur une note sucrée et aérienne 🍓

Maintenant, à vous de jouer ! Rendez-vous très bientôt pour une découverte... siphonée du bocal !

Belle et douce journée à tous

C.S.

---

Informations :

• difficulté : moyenne

• pour 6 personnes

• préparation d’environ 30 minutes

• repos d’environ 4-5 heures

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

• 8 palets Bretons

• 2 cuillères à soupe de beurre mou

Pour la mousse Bavaroise :

• 2 feuilles de gélatine

• 20cL de crème liquide entière

• 50g de sucre

• 120g de mascarpone

• 10cL de lait

• 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la déco :

• De petites fraises des bois

• Quelques spéculoos brisés

• Des mini feuilles de menthe

Recette :

1. Préparer la base biscuitée : mixer les palets Bretons en une poudre fine et y ajouter le beurre mou. Travailler à la main pour obtenir une pâte consistante. Tasser cette préparation au fond du cercle à pâtisserie en veillant à bien épouser les bords (sans quoi la crème coulera partout lorsqu’elle sera versée par-dessus !). Réserver au frais.

2. Préparer la mousse Bavaroise : commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre la crème fraiche en chantilly avec le sucre. Lorsque la consistance de la chantilly est atteinte, y ajouter le mascarpone et battre de nouveau de façon à obtenir une préparation aérienne. D’autre part, faire chauffer le lait avec la vanille et le retirer du feu avant d’atteindre l’ébullition ; y incorporer la gélatine ramollie et égouttée, hors du feu, et laisser tiédir. Quand le lait a refroidi, le verser sur la chantilly et mélanger. Couler l’ensemble sur la base biscuitée.

3. Laisser prendre au frais 4 à 5 heures minimum.

4. A la sortie du réfrigérateur, décorer avec les fraises des bois, les brisures de spéculoos et les mini feuilles de menthe. Décercler avant de servir.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Il est important de bien épouser les bords du cerclage avec la préparation biscuitée pour ne pas que la crème se répande ensuite.

• Ne pas être pressés ! Une heure de plus au frais n’est que la garantie d’une meilleure tenue de la crème.

• Pour décercler, passer une lame fine de couteau entre la crème et le cercle, puis faire glisser tout doucement, le Bavarois ne colle pas !

• Pour obtenir un Bavarois à deux étages comme sur la photo, j’utilise un cerclage à tarte de quelques centimètres de plus pour la base biscuitée, et un cerclage à Bavarois plus petit, juste au-dessus pour la crème.