Galette des rois au Thé

En 2011 j’apprenais à cuisiner mon tout premier Pithiviers lors des cours de cuisine du lundi soir de ma formation de Diététicienne DE... Que de bons souvenirs !!! 👩‍🍳 ...8 ans plus tard, je vous en propose une recette revisitée selon mes inspirations du moment. Grande consommatrice de thé, c'est lors de mes balades Parisiennes que j'ai pu découvrir la Maison Mariage Frères, l'une des plus anciennes maisons de thé fondée en France et dont l'activité n'a jamais cessé depuis sa création en 1854. Pour les connaisseurs, leur best seller est le cultissime thé "Marco Polo", merveilleux thé noir au goût fruité et fleuri. Mais aujourd'hui, c'est une délicieuse Galette des rois à la crème d'amandes parfumée au thé Pleine Lune, thé noir aux amandes et aux épices douces que j'ai décidé de créer pour l’Épiphanie.

Une recette que je serai ravie de faire déguster à mes collègues de travail dès demain matin pour bien commencer la semaine du bon pied !

Bon dimanche à tous (et ne croquez pas la fève !!!),

C.S.

-Partenariat collaboratif non rémunéré-

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Informations :

• difficulté : facile

• pour une grande galette de 10-12 parts

• préparation d’environ 10 minutes

• cuisson d’environ 40 minutes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• 110g d’amandes décortiquées

• 100g de sucre blanc

• 110g de beurre doux mou

• 2 œufs entiers

• 2 cuillères à café de thé noir épicé aux amandes

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Recette :

1. Commencer par préparer la poudre d’amandes en mixant finement les amandes préalablement décortiquées à l’aide d’un blender. Réserver.

2. Préparer également la poudre de thé en mixant finement le thé au blender. Réserver.

3. Confection de la crème d’amandes au thé :

   1. Dans un saladier, travailler le beurre mou en pommade à l’aide d’une corne.

   2. Ajouter le sucre et travailler l’ensemble en une pâte homogène.

   3. Ajouter ensuite les deux œufs préalablement battus en omelette.

   4. Terminer en ajoutant la poudre d’amandes et la poudre de thé. Battre au fouet pour émulsionner la préparation.

4. Montage de la galette :

   1. Étaler la première pâte sur le plan de travail fariné pour ne pas qu’elle colle.

   2. Verser la crème d’amandes dessus et l’étaler généreusement avec le dos d’une cuillère. Laisser un bord de pâte nue de 2cm environ sur tout le pourtour de la galette.

   3. Mouiller à l’eau ce bord de pâte et y déposer la seconde pâte feuilletée. Bien souder les deux pâtes entre elles pour ne pas que le feuilleté s’ouvre en cuisson.

   4. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorer la galette de motifs en cercles. Trouer le centre de la galette d’une petite cheminée, et percer les motifs de la pâte du dessus de quelques petits trous avec la pointe d’une aiguille.

   5. Dans un bol, diluer le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Badigeonner la galette au pinceau pour qu’elle dore en cuisson.

5. Mettre à four chaud à 200°C environ 40 minutes. La galette est cuite quand le feuilleté a bien gonflé et qu’elle est d’une belle couleur dorée.

   
   

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Inutile de préciser que cette recette est encore meilleure avec une pâte feuilletée maison…

• La cheminée ainsi que les petits trous d’aération sont indispensables pour chasser l’air en cours de cuisson ; sans eux, le feuilleté se déforme et se craquèle.