Bavarois poire/chocolat

L'association de la poire et du chocolat est le petit pêcher mignon de mon homme à la maison. Les idées ne recettes manquent pas avec ce duo bien connu des pâtissiers !

Aujourd'hui, ce sont des petits Bavarois poire/chocolat que je me suis amusée à confectionner. Une mousse légère au doux parfum de poire, la base d'un biscuit épicé, la gourmandise du chocolat fondu en insert et le croquant des amandes effilées torréfiées : je vous dévoile tous mes petits secrets dans la fiche recette PDF qu'il est URGENT pour vous de télécharger 😉

Bonne soirée !!!

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 6 bavarois individuels

• préparation d’environ 25minutes

• réfrigération de 4h minimum

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

• 10 galettes Bretonnes

• 20g de beurre doux ramolli

Pour la mousse bavaroise :

• 6 demi-poires au sirop

• 2,5 feuilles de gélatine

• 20cL de crème liquide

• 120g de mascarpone

• 50g de sucre blanc

• 10cL de lait

• ½ cuillère à café de vanille liquide

Pour la sauce chocolat :

• 8 carrés de chocolat noir à pâtisser

• Un peu de lait demi-écrémé

Pour la décoration :

• Amandes effilées

Recette :

1. Préparer la base biscuitée : mixer les galettes Bretonnes en une poudre fine et y ajouter le beurre mou. Travailler à la main pour obtenir une pâte consistante. Tasser cette préparation au fond des cercles à pâtisserie en veillant à bien épouser les bords (sans quoi la crème coulera partout lorsqu’elle sera versée par-dessus !). Réserver au frais.

2. Préparer la mousse Bavaroise : commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, battre la crème fraiche en chantilly avec le sucre. Lorsque la consistance de la chantilly est atteinte, y ajouter le mascarpone et battre de nouveau de façon à obtenir une préparation aérienne. D’autre part, faire chauffer le lait avec la vanille et le retirer du feu avant d’atteindre l’ébullition ; y incorporer la gélatine ramollie et égouttée, hors du feu, et laisser tiédir. Quand le lait a refroidi, le verser sur la chantilly et mélanger.

3. Mixer 4 demi-poires et les incorporer à cette préparation. Couper les deux demi-poires restantes en morceaux et les mélanger également (un Bavarois à la poire avec des inserts de fruits, c’est encore meilleur !).

4. Couler l’ensemble sur la base biscuitée.

5. Laisser prendre au frais 4 à 5 heures minimum.

6. Avant de servir, préparer la sauce au chocolat en faisant simplement fondre les carrés de chocolat au bain-marie avec le lait. Faire torréfier les amandes effilées à la poêle.

7. A la sortie du réfrigérateur, décorer avec les amandes torréfiées et la sauce chocolat

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Il est important de bien épouser les bords du cerclage avec la préparation biscuitée pour ne pas que la crème se répande ensuite.

• Ne pas être pressé ! Une heure de plus au frais n’est que la garantie d’une meilleure tenue de la crème.

• Pour décercler, passer une lame fine de couteau entre la crème et le cercle, puis faire glisser tout doucement, le Bavarois ne colle pas !