Tarte aux fraises

Ça y est ! La saison des fraises bat son plein !!!

En confitures, en compotée, en bavarois, en gâteau roulé, en crumble, en mousse, en fraisier, simplement avec du fromage blanc ou encore en tarte... on en use et on en abuse pour le plaisir de nos papilles.

Aujourd'hui, c'est une recette de la traditionnelle Tarte aux fraises que je vous propose, déclinée sur un fond de pâte brisée maison et de crème pâtissière vanillée.

Qui en veut une part avant qu'il ne reste que les miettes ???

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour une tarte de 6-8 parts

• préparation d’environ 1 heure

• cuisson d’environ 30-45 minutes + 15 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250g de farine

• 125g de beurre

• 1 œuf entier

• 1 bonne pincée de sel

• Facultatif : une cuillère à café de sucre

Pour la crème pâtissière :

• 50cL de lait

• 50g de farine

• 100g de sucre

• 2 jaunes d’œufs

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour les fruits :

• Une barquette de 500g de fraises

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6), chaleur tournante.

2. Commencer par préparer la pâte brisée :

   1. Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre ramolli (et non fondu !).

   2. Ajouter le sel.

   3. Dans un petit bol, casser l’œuf, le peser et compléter avec de l’eau jusqu’à une masse de 70g avant de le battre en omelette.

   4. Incorporer le tout à la préparation précédente à la main et former une boule.

   5. Avant d’étaler la pâte sur le plan de travail, veiller à bien le fleurer.

   6. Abaisser à une épaisseur moyenne, ni trop fine pour ne pas qu’elle se casse, ni trop épaisse pour ne pas qu’elle reste crue au centre.

   7. Foncer le moule à tarte et piquer le fond et les côtés avec une fourchette.

   8. Faire cuire à blanc environ 30-45 minutes en surveillant qu’elle dore régulièrement sans brûler.

   9. A la sortie du four, laisser refroidir.

3. Pendant que la pâte cuit, préparer la crème pâtissière :

   1. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

   2. Ajouter ensuite à cette préparation la farine, puis un demi-verre de lait pour délayer le tout.

   3. Mettre à chauffer le lait restant ; au bout de quelques minutes, lorsque celui-ci est tiède, rajouter le mélanger oeufs-sucre-farine préparé précédemment.

   4. Ajouter le sucre vanillé et fouetter sans cesse dans la casserole sur feu doux jusqu’à ébullition.

   5. Quand la crème commence à bouillir, arrêter la cuisson, la verser dans un bol et laisser refroidir.

4. Pendant que la crème refroidit, préparer les fraises : les passer à l’eau, bien les égoutter et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

5. Quand la crème est tiède, l’étaler généreusement sur le fond de tarte et y disposer harmonieusement les fruits.

6. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Pour la pâte brisée :

  • Abaisser la pâte directement sur un papier cuisson, cela facilitera son positionnement dans le moule lors du fonçage pour ne pas qu’elle se casse.

  • Lors de la cuisson à blanc, inutile de mettre des poids sur le fond de tarte, à cuisson lente et four moyen, elle cuira sans gonfler.

• Pour la crème pâtissière :

  • Il ne faut jamais cesser de fouetter la crème lorsqu’elle épaissit sur le feu, cela empêche la formation de grumeaux et le fait qu’elle puisse brûler en fond de casserole.

  • La texture de la crème lors de son ébullition n’est pas celle qu’elle aura au final : en refroidissant, elle prend et s’épaissit donc.

• Pour les fruits :

  • Après les avoir passées à l’eau, disposer les fraises sur du papier absorbant pour ne pas qu’elles dégorgent une fois disposées sur le fond de tarte.

  • Afin que les fruits ne noircissent pas à l’air, et pour que la tarte ait cet aspect brillant comme chez les pâtissiers, couler au pinceau un peu de gelée de fruits diluée à l’eau sur les fruits disposés.