Financier aux paillettes de chocolat et ganache

Bonjour tout le monde !

J'espère que vous allez bien en ce doux week-end. De mon côté, un week-end douceur et cocooning durant lequel je vous ai préparé une semaine remplie de belles recettes !!!

Pour clôturer ce dimanche, je vous présente une création pâtissière à base de blanc d’œuf pour répondre aux sollicitations de mon amie gourmande et passionnée, la pétillante Miameuse de la page Miameur family sur laquelle vous pouvez d'ailleurs retrouver mes petites recettes, partager vos propres recettes et vous créer une chouette communauté gourmande. Voici donc ma copie (qui s'est faite attendre mais c'est pour la bonne cause !) : un financier aux paillettes de chocolat, ganache chocolat et bille de chocolat croustillante. Cela vous donnerait envie ?...

Belle fin de journée à toutes et à tous,

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour 12 financiers

• préparation d’environ 20 minutes

• cuisson d’environ 10 minutes

Ingrédients :

Pour le biscuit financier :

• 150g de sucre blanc

• 130g de beurre

• 80g de poudre d’amandes

• Une dizaine de carrés de chocolat noir à pâtisser

• 50g de farine

• 3 blancs d’œufs

Pour la ganache :

• 230g de chocolat noir à pâtisser

• 20cL de crème liquide

• 50g de beurre

Pour le dressage : billes de chocolat soufflées

Recette :

1. Commencer par préparer la ganache au chocolat intense : faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter la crème préalablement chauffée. Bien remuer, puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Préparer ensuite les biscuits financiers :

   1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7), chaleur tournante.

   2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

   3. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

   4. Râper le chocolat noir à l’aide d’une râpe à fromage et ajouter ces paillettes de chocolat à la préparation sèche.

   5. Ajouter à ce mélange les blancs d’œufs et mélanger le tout en une pâte homogène.

   6. Y incorporer le beurre fondu.

   7. Verser la pâte dans des petits moules à financiers sans les remplir à ras bord.

   8. Enfourner à four chaud une dizaine de minutes (selon la puissance du four).

3. A la sortie du four, démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

4. Quand ils sont refroidis, pocher joliment la ganache sur le dessus à l’aide d’une douille.

5. Décorer d’une bille de chocolat soufflée.

6. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Chocolat à 70% pour une recette classique ou 80% pour les amateurs, à vous de la décliner selon vos envies chocolatées du moment !