Tarte salée aubergine, feta et tomates confites

Hello tout le monde !

Aujourd'hui, je vous propose de faire honneur à un légume de saison : l'aubergine ! Au four, farcies, en caviar ou simplement poêlées, les idées ne manquent pas pour se régaler. Et c'est donc en tarte que j'ai décidé de la mettre à l'honneur en ce jeudi, avec cette recette de tarte salée aubergine, feta et tomates confites... qui nous rappellent les parfums des vacances d'été. Mais pas le temps de rêvasser, le weekend n'a jamais été aussi proche, mais ce n'est pas encore pour ce soir.

Alors en attendant... je vous souhaite à tous un bon appétit !!!

C.S.

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Informations :

• difficulté : facile

• pour une tarte de 4-6 parts (moule de 24cm)

• préparation d'environ 20 minutes

• cuisson d'environ 1 heure

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 2 aubergines

• 120g de feta

• 8 tomates cerises

• 2 œufs

• 20cL de lait demi-écrémé

• 1 oignon rouge

• 1 cuillère à soupe de pesto vert

• Huile d'olive

• Origan

• Sel & poivre du moulin

• Pignons de pin

  
  

Recette :

1. Couper les aubergines en dés et les faire cuire au four sur un papier cuisson à 210°C, simplement assaisonnées d'un trait d'huile d'olive et de sel pendant 25 minutes. Elles doivent être fondantes et légèrement caramélisées.

2. Etaler la pâte dans un moule à tarte et en piquer le fond avec une fourchette. Etaler le pesto et faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 190°C.

3. Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait et assaisonner de sel et de poivre. Verser le tout sur le fond de tarte précuit.

4. Disposer alors sur la tarte : les oignons rouges finement émincés, les dés d'aubergines caramélisées et les tomates cerises de façon harmonieuse. Terminer en saupoudrant de pignons de pin. Faire cuire à 180°C pendant une grosse demi-heure jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

5. A la sortie du four, parsemer de feta émiettée et d'origan. Attendre 10 minutes avant de la couper, afin que la tarte se tienne bien.

Les astuces de la p'tite Poule Rousse :

• Une recette qui sent bon le sud, à déguster chaude comme froide.

• La tarte se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.